Kinh tế khá, đời sống đi lên, món ngon vật lạ ngày càng phong phú nên không ít phụ nữ bị ám ảnh... thừa cân. Để có được vóc dáng thanh mảnh, những lời hướng dẫn của người mẫu, ngôi sao trở thành "bí kíp": thực đơn chỉ toàn các món hấp, luộc thay cho chiên xào, dầu thực vật thay cho bơ, mỡ... Sự thật có đúng như thế?
Trăm dâu đổ đầu... chất béo
Chất béo được xem là kẻ thù phá hoại vòng eo, thậm chí có khả năng "hô biến" một cô gái mình dây thành... "thon thon hình vại". Vì sao? Chất béo khi đốt cháy, cho ra năng lượng cao nhất 9 Kcal, so với 4 Kcal từ bột, đường, đạm. Vì vậy, khi dùng nhiều chất béo, dễ dàng thừa năng lượng. Năng lượng dư thừa này được cơ thể đưa vào kho "dự trữ" nằm dưới da, để phòng khi năng lượng từ thức ăn không đủ, sẽ chuyển trở lại thành năng lượng để cơ thể tiêu xài.
 "Của để dành" sẽ ngày càng tăng khi ăn uống quá nhu cầu sử dụng của cơ thể. Dấu hiệu dễ nhận thấy nhất là lớp mỡ vùng bụng, đùi, bắp tay ngày càng dày. Đây còn là nguyên nhân dẫn đến các bệnh: gan nhiễm mỡ, cholesterol cao, béo phì... Tuy nhiên, có phải mọi tội lỗi đều do chất béo gây ra?
Thực tế không hẳn như vậy, hay nói cách khác là do có nhiều sai lầm trong ăn uống. Bởi có trường hợp không dùng một món chiên xào nào, nhưng mỗi lần leo lên cân, cây kim đều nhích qua phải với tốc độ... chóng mặt. Cơ thể có một nguyên tắc chung, là chuyển tất cả năng lượng thừa từ thức ăn thành mỡ, chứ không phải chỉ chuyển chất béo thành mỡ như mọi người lầm tưởng.
Tốt xấu tùy người sử dụng
Chất béo giúp cơ thể hấp thu được các sinh tố quan trọng như A, D, E, K. Theo TS Nguyễn Thị Minh Kiều – Hội Dinh dưỡng và Thực phẩm TP.HCM, sinh tố A giúp ta có làn da khỏe, đôi mắt tinh anh; Sinh tố D kiến tạo xương; sinh tố E giúp ngăn ngừa tình trạng hiếm muộn, ung thư, tăng cường kháng thể; sinh tố K tham gia vào quá trình đông máu bảo vệ cơ thể. Không chỉ làm "chàng lái đò" đưa sinh tố hòa nhịp vào "dòng sông" cơ thể, chất béo còn tham gia vào cấu tạo màng tế bào và tổ chức thần kinh, giúp phát triển hệ thần kinh và trí tuệ. Như vậy, một người dùng một ly cam, cà rốt mà không dùng thêm một chiếc chả giò chiên, khoai tây chiên thì cơ thể sẽ không dung nạp được và thải ra ngoài.
Sử dụng chất béo là cả một nghệ thuật... tính toán, vì nếu dùng đúng, chất béo sẽ đem lại cho bạn sự thông minh, làn da tươi mát, trẻ đẹp, thân hình chuẩn, sức khỏe tốt. Đó là lý do mà các bác sĩ dinh dưỡng khuyên nên cho vào bát cháo của bé hai muỗng dầu ăn. Cần lưu ý, chọn loại dầu giàu omega 3, sinh tố A để giúp cơ thể bé phát triển tốt.
Một quan niệm sai lầm cần tránh là dùng xương ống hầm lấy chất bổ cho con. Bác sĩ Minh Kiều nhắc nhở: "Chất béo động vật không tốt cho hệ tuần hoàn của bé, vì dễ làm xơ vữa động mạch sau này".
Riêng vấn đề ăn kiêng để chống mập, TS Trần Thị Minh Hạnh – Trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM lưu ý: "Trong giai đoạn dậy thì, cơ thể đang tăng trưởng mà nhịn ăn hay ăn kiêng không đúng sẽ làm ảnh hưởng đến chiều cao và sự phát triển chung của cơ thể. Vì vậy, nên đánh giá đúng bản thân xem mình có bị thừa cân hay không trước khi quyết định ăn kiêng. Cách tốt nhất là nhờ bác sĩ chuyên môn đánh giá". Nếu trong giai đoạn dậy thì mà bị lên cân nhanh nhưng chiều cao không phát triển, thì cần chú ý đến những "thủ phạm" như: cơm, bánh mì, bánh bột, mì gói, nước có gaz hoặc nước đường và hương liệu.
Khi bước vào tuổi trung niên, cần hạn chế chất béo. Ở giai đoạn này, nên xét nghiệm máu định kỳ mỗi năm để xem cholesterol trong máu có cao hay không. Nếu đã ở ngưỡng báo động, nên hạn chế dùng các loại chất béo không tốt như: mỡ động vật, nội tạng động vật, lòng đỏ trứng gà, da gà, da heo, dầu dừa, nước cốt dừa... Chú ý dùng dầu đúng cách để tăng cường sức khỏe: dầu cọ để chiên rán, còn dầu đậu nành, dầu mè để trộn rau, thêm vào món ăn.
(Theo Phụ Nữ)
|